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La Colonia Menonita de Pampa de los Guanacos, conocida por sus quesos y su laboriosidad, conscientes de lo mucho que queda por trabajar y mejorar apoyados por técnicos de INTA fueron beneficiados por el proyecto Energías Renovables y Calidad Lechera. Son productores familiares en transición y su actividad principal es la lechería y en todos los casos, realizan otras actividades intra prediales como huerta, cría de aves, porcino en algunos casos, aprovechamiento del suero y extraprediales como mecánica, tornería, electricidad y otros.

El volumen de producción diario promedio ronda los 400 litros que en el 80 % de los casos se entrega a la cooperativa de la comunidad para la elaboración de distintos quesos. Los productos se encuentran autorizados por el órgano competente asignando Registros Provinciales de Establecimiento y Registro de Productos y los productos obtenidos en la planta son Queso Sardo, Holanda, Tybo, Mozzarella, Pategrass y saborizados tipo criollos.

Tanto el ordeñe para la posterior entrega a la cooperativa como el agregado de valor en leche para elaboración independiente de quesos, es labor de la mujer del establecimiento.

Trabajan en forma “tradicional”, ajustada a preceptos religiosos propios de su cultura, realidad que de a poco va modificándose para aumentar tanto la calidad como la rentabilidad, haciendo más eficiente el uso de los recursos y disminuir costos.

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Uno de los cuellos de botella para ellos era en la limpieza. No contaban con suficiente agua caliente para limpiar toda la línea de trabajo. Culturalmente es complicado trabajar con las mujeres, pero la gran virtud de este proyecto es esa: por primera vez se atiende un problema que atañe al rol de ellas dentro del esquema de trabajo de su sociedad. Por sus creencias, no utilizan energía eléctrica de red, por tanto, la única manera de calentar agua es a través de ollas de 50 litros en el fuego, tarea pesada y riesgosa para ellas y que limitaba el uso de agua para una buena limpieza y desinfección.

Además, las mujeres y los niños están a cargo de buscar la leña en el monte que cada productor deja en su explotación. A los fines de mejorar esta etapa y sin interferir en sus creencias, se propuso el uso de energías alternativas (calefones Solares) para tener mayor disponibilidad de agua caliente, disminuir los riesgos de quemaduras, evitar el trabajo pesado en mujeres, niños y tener una mejor conservación de los bosques nativos. 

También se compró un analizador de leche EKOMILK, que da cuenta de la composición de la leche a los fines de seguir mejorando los productos y tener mejor calidad quesera. Esto es un punto de partida para definir el tipo de queso a elaborar a partir del tipo de leche disponible en las distintas épocas del año.

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Doña Helena Hillelbrand manifiesta: “El agua caliente no solo sirve para el tambo sino también para las otras tareas hogareñas o de la producción, nos cambia la vida”.

Helena Gunther contó: “Ayuda a las buenas prácticas para las otras tareas, tenemos que juntar mucha menos leña” y Abraham Wibe dijo: “Esto impactó, otros productores se motivaron a comprar los calefones y los instalaron, los vieron y funciona”.

El proyecto produjo que 19 productores lograran las mejoras buscadas para ellos y otras 20 familias más con calefones comprados por fuera del proyecto. Estas afianzaron actividades productivas como la faena de pollos y cerdos; la producción de dulces e incluso las mujeres se animaron a presentar un proyecto nuevo en panadería, algo inédito en su cultura y sociedad.

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